Классический соус Беарнез: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Осветленное сливочное масло - 125 г.
• Желтки яичные - 3 шт.
• Белый винный уксус - 3 ст.л.
• Эстрагон - 6 стеблей.
• Сухое белое вино - 3 ст.л.
• Порубленный шалот - 1 головку.
• Листья эстрагонна.
• Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

1. В небольшом сотейнике смешать вино и уксус, шалот и стебли эстрагона.
2. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон.
3. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды.
4. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 минуты, пока смесь не загустеет.
5. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась.
6. Ввести ее в винный отвар. Добавить масло, порубленные листья эстрагона.
7. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.

Как и с чем подавать:

Во Франции беарнский соус принято подавать к блюдам из рыбы. Хороший оттенок вкуса этот соус придает также овощным блюдам.  

Кстати: рецепт приготовления беарнского соуса был открыт и развивался во Франции. Назвали его в честь короля Франции Генриха IV, уроженца Беарна.

Приятного ап

Читай также: Соус к шашлыку: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA