Як правильно сушити гриби

Сушка - один з найпростіших способів зберегти всі поживні та смакові властивості грибів. Сушені гриби зберігаються довгий час, годяться для приготування різних страв, по засвоюваності вони краще маринованих.
Як правильно сушити гриби

Вважається, що сушити можна практично усі їстівні гриби, однак результат буде дещо відрізнятися – деякі види після такої обробки зберігають гіркоту.

Найбільше для сушіння підходять білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки, козляка, опеньки, рижики, печериці. Можна сушити і лисички, однак у цьому випадку не виключена поява гірчинки.

Сироїжки, грузді, вовнянки краще засолити або замаринувати, оскільки в сушеному вигляді вони можуть бути гіркими.

Як правильно сушити гриби, щоб зберегти природний смак та аромат

Читай также: Маринованные грибы "по-быстрому": рецепт удачного маринада

Для сушіння варто вибирати тільки молоді, пружні гриби без пошкоджень.

Перед приготуванням гриби потрібно очистити від бруду, але мити їх не рекомендується, оскільки вони швидко вбирають вологу. Тому краще просто витерти їх трохи вологою ганчірочкою.

Невеликі гриби можна сушити цілком, великі – розрізати на четвертинки або пластинки. Важливо простежити за тим, щоб всі шматочки були приблизно одного розміру і товщини.

Методи сушіння грибів:

  • Для літнього врожаю підходить сушка на сонці, коли підготовлені гриби нанизують на нитки або розкладають на сітках і залишають на вулиці. У похмурі осінні дні такий спосіб застосувати не вдасться, тому у вересні-жовтні гриби краще сушити в будинку.
  • У духовці легше підтримувати постійну температуру, тому в неї більше шансів правильно висушити гриби. Однак і тут доведеться подбати про те, щоб жар не піднімався вище 65-75 градусів, інакше продукт підгорить. Зазвичай для хорошої вентиляції дверцята духовки залишають відчиненими.
  • Гриби в духовій шафі сушать на решітках, застелених папером для випічки, протягом 5-6 годин. При цьому в перші 1,5-2 години температуру краще виставити близько 60 градусів, потім на пару годин підвищити до 70 градусів, а потім знову зменшити.
  • Спеціальні електросушарки позбавлять від необхідності постійно стежити за температурою, однак і тут важливо правильно вибрати режим, щоб не спалити продукт.

Добре просушені гриби стають легкими, при натисканні злегка гнуться і пружинять, а потім ламаються. Пересушені і підгорілі гриби повністю втрачають всі корисні властивості та аромат, їх доведеться викинути.

Де найкраще зберігати гриби

Читай также: Можно ли вам в лес: пройдите тест "Какой из вас грибник"

Сушені гриби легко вбирають вологу й сторонні запахи. Тому зберігати їх краще в закритих ємностях – скляних банках або контейнерах з щільною кришкою. Деякі господині використовують для цієї мети тканинні або паперові мішечки, однак такий варіант можливий лише в тому випадку, якщо місце для зберігання сухе і добре провітрюється.

Термін зберігання правильно висушених грибів становить один-два роки. При цьому потрібно періодично перевіряти, чи не завелися в запасах жучки і не з'явилася на грибах цвіль.

До речі:

Сушені гриби незамінні для супів, оскільки їх аромат стає тільки сильніше. Підійде будь-який рецепт. Варто зазначити, що для приготування страви сухої суміші знадобиться в два рази менше, ніж свіжих грибів.

Гаряче блюдо з ніжним смаком вийде з сушених білих грибів у сполученні зі сметаною. Для його приготування знадобиться:

  • 200 г сушених білих грибів;
  • 400 г сметани;
  • 80 г вершкового масла;
  • 2 середні ріпчасті цибулини.

Спосіб приготування:

Гриби залити двома склянками води і залишити на 6 годин, потім відварити в цій же воді, відвар відцідити. Цибулю дрібно нашаткувати і підрум'янити на половині вершкового масла. У грибний відвар додати масло і сметану. Гриби і цибулю покласти в сотейник, залити сметанною сумішшю і прогріти в духовці, не доводячи до кипіння. При подачі посипати зеленню.

З сушених грибів можна зробити ароматну приправу, якщо їх перемолоти до стану борошна, а потім змішати з сіллю і спеціями на вибір.

Така суміш підійде для овочевих супів, других страв і соусів.

Читай также: Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Сушка
Заготовки на зиму: сушеные грибы
Легкий способ приготовить сушеные грибы для ваших любимых блюд. Зимой так приятно ощутить насыщенный и летний грибной аромат. О том, как правильно сделать заготовку из сушеных грибов, вы узнаете из этого рецепта.
Запасы на зиму: как сушить клубнику
Это еще один отличнейший способ заготовки этой вкусной ягоды на зиму. Ведь несмотря на термическую обработку, в этой ягоде остаются практически все вкусовые качества, а также полезные вещества и витамины.
Как приготовить чернослив в домашних условиях
Все мы любим полакомиться черносливом в чистом виде или ощутить его пикантный вкус в каком-нибудь мясном или овощном блюде. Конечно же, самый лучший чернослив - тот, что приготовлен дома.
Грушеві чіпси з корицею: рецепт корисних снеків
Хочете почастувати своїх близьких смачними та хрусткими снеками? Приготуйте грушеві чіпси! Море захоплення і прохання про добавку гарантовані!
Кавунові чіпси - такі нетривіальні можливі тільки вдома
Якщо є овочеві чіпси, то чому ж не спробувати кавунові? Смачно, оригінально, і, головне, низькокалорійно! А як здивуються друзі, коли холодною зимою ви пригостите їх чіпсами з кавуна!
Все материалы раздела
Ризотто с креветками и белым вином
Ризотто с креветками и белым вином
Для того, чтобы у вас получилось настоящее ризотто - выбирайте для приготовления этого блюда рис арборио или карнароли.
Пирог с виноградом
Пирог с виноградом
Что может быть лучше, чем чай на веранде августовским вечером с пирогом, где ключевым ингредиентом является собранный вами же виноград?
ТОП-5 рецептов с грибами, которые вам точно понравятся
ТОП-5 рецептов с грибами, которые вам точно понравятся
Эта подборка рецептов понравится всем любителям грибных блюд. Соусы, фаршированные грибы, жульен - самые лучшие рецепты по версии SMAK.UA
Салат из молодого картофеля и рыбы
Салат из молодого картофеля и рыбы
Удивительно вкусный салат из запеченого молодого картофеля с рыбой и листьями шпината. Приготовить такой салат совсем не сложно, рекомендуем!
Суп-пюре из свежих помидоров
Суп-пюре из свежих помидоров
Полезный суп из томатов, моркови и сельдерея восстановит силы и зарядит энергией надолго.
Яблоки, запеченные в сидре
Яблоки, запеченные в сидре
Еще один удивительный рецепт десерта - запеченые яблоки в сидре. Сироп на основе сидра придаст яблокам необыкновенный вкус. Обязательно попробуйте!
Как сделать консервированный карась в томате
Как сделать консервированный карась в томате
Если вы любите консервы, но не доверяете магазинным продуктам, то воспользуйтесь этим рецептом. Караси получаются очень мягкими и вкусными. А томатный соус делает рыбу невероятно ароматной.
Кекс с цукатами и изюмом
Кекс с цукатами и изюмом
Для приготовления этого кекса вам понадобится высокая форма с дырочкой внутри или невысокая прямоугольная. Просто учтите, что кекс немного должен подняться в процессе выпекания.
Вверх