Как сохранить витамины в овощах и фруктах: 6 советов

Как известно, витамин С, который содержится в овощах и фруктах, повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям.

Зимой количество употребляемых фруктов и овощей становится меньше, сокращается и приток полезных веществ.

Чтобы избежать потери витамина С в процессе приготовления овощей и фруктов, нужно соблюдать следующие правила:

• Главный враг витаминов – свет и тепло: воздействие солнечных лучей при хранении овощей и фруктов увеличивает потери витамина С в три раза. Поэтому держите свежие овощи, фрукты и зелень в темных прохладных местах. Лучше всего – на предназначенных для этого полках холодильника.
• Очищенные и нарезанные овощи нельзя хранить больше 20 минут. Витамин С быстро разрушается в очищенных овощах, даже если они погружены в воду;
• При приготовлении салатов не нужно стараться нарезать овощи помельче. Чем крупнее будут кусочки, тем больше витаминов сохранится. Что касается зелени, то ее вообще лучше рвать руками;
• Сократите время термической обработки и чаще готовьте овощи на пару;
• Не разогревайте еду по несколько раз. Это в первую очередь касается супов и вторых блюд;
• Не готовьте овощи и фрукты в металлической посуде: при контакте с ней витамин С разрушается.

И помните, что, несмотря на потери витаминов, польза от зимних овощей и фруктов все-таки есть. Они содержат довольно много клетчатки и пектинов, которые улучшают пищеварение и уменьшают уровень вредного холестерина в крови.

Читай также: Как бороться с сезонным авитаминозом