Суп с историей - Буйабес

Это блюдо еще называют марсельской ухой. Популярный суп из рыбы можно приготовить и в Украине.
Суп с историей - Буйабес

Буйабес – это блюдо французской кухни, которое раньше было традиционным супом марсельских рыбаков. Дело в том, что основной заработок жители побережья Средиземного моря получали от продажи рыбы. И если что-то из морепродуктов оставалось не проданным, то шло на приготовление ужина.

Но со временем блюдо бедноты стало одним из самых популярных во Франции. И помимо рыбы в него сегодня добавляются и омары, и другие не менее дорогие морепродукты. Сегодня тарелка буйабес в некоторых ресторанах Марселя может стоить 15-200 евро.

Кстати, во Франции существует одна любопытная легенда: будто бы древнегреческая богиня Афродита своего мужа Гефеста каждый день кормила именно этим супом.

Особенности приготовления буйабес

От большинства рыбных супов буйабес отличается тем, что во время его приготовления используются предварительно обжаренные и тушеные овощи. А кроме того основа блюда – бульон – варится из нескольких видов морской рыбы. Но главное даже не это, а то, что  на 1 порцию супа используется больше 1 кг живой рыбы!

Приправляется суп апельсиновой цедрой, шафраном, букет гарни и другими пряностями.

Подается к столу с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй».

Украинский вариант буйабес

Если вы хотите приготовить это популярный суп дома, то сможете сделать. Правда, стоить это будет недешево.

Гастрономический словарь: буйабес

Ингредиенты

Сибас – 400г

Лосось свежий – 500 г

Креветки – 300 г

Лук шалот – 2 шт.

Стебли сельдерея – 1 шт.

Чеснок – 2 зуб.

Томаты в собственном соку           – 200 г

Кальмар – 1 шт.

Для бульона

Лук – 1 шт.

Зелень – 15 г

Морковь  – 1 шт.

Вода – 2 л.

Рыбные кости – 500 г

Перец черный горошком – 5 шт.

Для соуса Руй

Желтки яичные- 1 шт.

Шафран – 1 г

Перец – 1 г

Паприка – 2 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 100 мл

Багет – ½ шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок.

Добавляем овощи (лук, морковь, сельдерей) и зелень. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.

Когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав( 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея).

Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок

Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами

Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции

Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем в нем подготовленные овощи. Добавляем томатное пюре, вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут.

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Словарик гурмана
Жюльен - почему французы называют его "кокот" и искренне удивляются нам
Большая кулинарная загадка кроется за названием горячей закуски, которую мы привыкли называть "жюльен".
Бенто – японский ланч, что тешит глаз
"Бенто"— так японцы называют сбалансированный и здоровый обед, который переносят и подают в специальной удобной коробочке (бенто ланч-боксе). Собрать бенто - настоящее искусство.
Как и в чем приготовить классическую испанскую паэлью
Название блюда происходит от латинского слова «patella» (в переводе обозначает «сковорода») - именно в этой посуде, без каких либо альтернатив и готовят это блюдо. Рецептов ее - огромное количество и фундаментом каждого из них является рис.
4 состояния готовности продукта, которые нужно уметь различать
Некоторые рецепты включают иногда кулинарные термины, смысл которых не до конца понятен. С четырьмя основными мы вас сейчас познакомим, ведь от того, насколько хорошо вы читаете рецепт, во многом зависит вкус приготовленного блюда.
Изысканный деликатес - бастурма
Бастурма – это национальное блюдо турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь, которое представляет собой вяленое соленое мясо.
Все материалы раздела
5 душевных блюд у костра
5 душевных блюд у костра
Как только становится тепло, мы вспоминаем об одном из излюбленных развлечений – посиделках у костра. Есть так много блюд, кроме шашлыка, которые все воспримут с большой радостью.
29
Находка украинских хозяюшек - овощная заготовка для зимних супов
Находка украинских хозяюшек - овощная заготовка для зимних супов
Заморозьте свежие овощи и зелень летом, и зимой вас будут ждать супы и гарниры с невероятным ароматом.
79
Рецепт из Японии: котлеты с сыром
Рецепт из Японии: котлеты с сыром
Японцы тоже едят котлеты. Японские котлеты с сыром достаточно похожи на привычные нам котлеты, однако кое-чем все-таки отличаются. А вот чем - скажите сами, приготовив их по нашему рецепту!
203
Вязаный пирог: как приготовить такой шедевр (мастер-класс)
Вязаный пирог: как приготовить такой шедевр (мастер-класс)
Вы когда-нибудь задумывались о том, что пирог можно связать? Да, да, это не шутки! Украсить пирог вязаной плетенкой – реально!
153
Быстрая запеканка из кабачков и томатов: пошаговый рецепт
Быстрая запеканка из кабачков и томатов: пошаговый рецепт
Аппетитная и простая запеканка - отличное блюдо из кабачков для воскресного обеда. Да и на горячее подать к праздничному столу такое блюдо не стыдно, ведь оно не только красивое, но и вкусное - сразу гости оценят, насколько вы замечательная хозяйка!
2400
Домашние заготовки: Жареная рыба в банке
Домашние заготовки: Жареная рыба в банке
Рыба, приготовленная впрок по этому рецепту, станет прекрасным дополнением домашнего обеда или ужина. Такая домашняя консерва получается очень вкусной и аппетитной. Рекомендуем!
168
Угадайте лекарственное растение по его свойству
Угадайте лекарственное растение по его свойству
Насколько хорошо вы знаете о лекарственных растениях и травах, поможет узнать наш тест.
182
Англійський "Пастуший пиріг": покроковий рецепт
Англійський "Пастуший пиріг": покроковий рецепт
Пастуший пиріг, незважаючи на свою назву, по суті - справжнісінька запіканка. Смачна, ситна і дуже проста в приготуванні. Доречі, якщо замість яловичини ви використаєте будь-яке інше м'ясо, то це вже буде не Shepherd’s pie, а Cottage Pie - ось такі британські тонкощі.
384
Вверх