Экспресс-курс по заготовке компотов на зиму: рецепты и советы

Домашний компот – не обязательно скучная бабушкина консервация воды. Если подойти к делу с душой и проверенными рецептами, компот станет напитком №1 и на праздничном столе, и за ужином в кругу семьи.
Экспресс-курс по заготовке компотов на зиму: рецепты и советы
Компот – пусть это звучит скучно, зато как вкусно зимой! Напитки на зиму из летних фруктов готовят только в наших широтах. Хоть слово «компот» и произошло от французского compote, видели ли вы, путешествуя за границей, чтобы у хозяек хранились трехлитровые банки с вишневым компотом или яблочным соком? 

Компот из яблок: 10 дельных советов   

  1. Для таких компотов лучше всего выбирать яблоки кисло-сладких сортов, созревшие почти полностью, но еще не перезревшие, так как если яблоки будут неспелыми и твердыми, то в компоте они будут невкусными и никакого аромата вы от них не получите, а перезревшие яблоки быстро развалятся и потеряют форму.
  2. Отбирайте яблоки для компота без видимых повреждений, довольно крупного размера. Сортировать яблоки следует по сортам, чтобы в каждой банки находились яблоки одного сорта. 

    Читай также: Нескучный компотик: "Мохито" из крыжовника

  3. Тщательно вымойте яблоки перед началом готовки, у крупных яблок можно удалить кожицу и сердцевину (с яблок нежных сортов кожица не срезается). Можно варить компот как из долек, так и из цельных яблочек маленького размера.  
  4. Подготовленные яблоки подержите перед готовкой в холодной, слегка подсоленной или подкисленной воде около получаса, так они не будут чрезмерно развариваться.
  5. Перед укладкой в банки яблоки желательно бланшировать в течение 6-7 минут, после этого они не потемнеют и не потеряют в объеме. После бланшировки плоды необходимо сразу же остудить в холодной или ледяной воде. Воду, в которой бланшировались яблоки, обычно используют для приготовления сиропа.
  6. Банки для компота необходимо тщательно вымыть и ошпарить кипятком и просушить. Можно также простерилизовать их в кипяченой воде или в духовке.
  7. Заполнять банки яблоками необходимо до «плечиков» и заливать горячим 25-30% сиропом (на 1 л воды – 250-300 г сахара).
  8. Прикройте крышками и поставьте на пастеризацию банки на твой срок: 0,5-литровые – 15-20 минут, 1-литровые – 20-25 минут, 2- и 3-литровые – 30-35 минут
  9. Можно обойтись без стерилизации: залейте яблоки в банках горячим сиропом, выдержите 3-5 минут, слейте сироп, вскипятите и снова залейте яблоки. Повторите эту процедуру еще один раз и закатайте стерилизованными крышками.
  10. Помните, что компоты с добавлением косточковых (вишни, слив, абрикосов и т. д.) нельзя хранить более года, так как в этом случае возникает риск отравления. Если вы заготавливаете компот для длительного хранения, постарайтесь удалить все косточки. 

    Читай также: Компот на зиму: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Компот из груш: 5 полезных рекомендаций

  1. Для такого компота следует отбирать не перезрелые груши, с плотной мякотью, без изъянов и побитостей
  2. Мелкие груши можно консервировать целиком. Крупные лучше разрезать на 2 или 4 части и удалить сердцевину. Если кожица у плодов плотная, жесткая, ее нужно очистить. 
  3. Чтобы очищенные груши не потемнели, их необходимо залить подкисленной лимонной кислотой холодной водой. Не держите груши в воде долго, иначе из плодов уйдет много витаминов. Сироп для компота готовьте, ориентируясь на вкус груш, – чем они слаще, тем меньше сахара, но при этом в него нужно добавить немного лимонной кислоты.
  4. Помните также о том, что компот из одних груш будет вкусным, но выглядит он бледновато, поэтому для улучшения внешнего вида в банку с грушами можно добавить горсть ярких ягод, например, калины, рябины, малины, смородины и т. д.
  5. Самыми красивыми получаются компоты-ассорти. 

    Читай также: Черешневый компот на зиму по методу двойной заливки (без варки)

Компот из яблок с ванилью

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 300-400 г
  • Ваниль  - на кончике ножа

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебите и помойте яблочки. Они должны быть в меру сочными, не перезревшими, без пятен и повреждений.
  2. Плодоножки отрежте. Каждое яблочко накалите в нескольких местах острой зубочисткой или толстой иглой – так кожица на них не полопается. 
  3. Варите сироп из воды и сахара, процедите, добавьте ваниль и снова доведите до кипения.
  4. Уложите яблоки в подготовленные банки по «плечики», залейте горячим сиропом и оставьте стерилизоваться или пастеризоваться.
  5. Храните в перевернутом виде.

Читай также: Просто, быстро, ягодно: компот на зиму "Клубничный"

Компот из яблок без стерилизации

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 250-300 г
  • Корица - 5 палочек

Способ приготовления:

  1. Заполните подготовленными яблоками банки до «плечиков» и залейте кипящим сиропом из воды и сахара до края горлышка.
  2. Через 3 минуты слейте сироп, доведите его опять до кипения и снова залейте в банки.
  3. Выдержите еще 3 минуты, опять слейте и кипятите сироп, и окончательно залейте яблоки так, чтобы сироп пролился через край горлышка банки. Можно добавить палочки корицы. 
  4. Закатайте и переверните. 

Читай также: Компот из слив на зиму: вкуснейший напиток

Компот из яблок со стерилизацией

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 250-300 г

Способ приготовления: 

  1. Укладывайте подготовленные яблоки в банки и залейте горячим сиропом.
  2. Оставьте на 6-8 часов, затем долейте сироп до края горлышка и поставьте пастеризоваться при температуре 85°С: 1-литровые – 15 минут, 2-литровые – 20 минут, 3-литровые – 30 минут.
  3. Традиционно закатайте, переверните и храните в таком положении. ​​​​​​​​​​​​​​

Читай также: Компот из айвы и кизила

Компот из летних яблок и черной смородиной

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг
  • Ччерная смородина – 400 г
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 600-700 г

Способ приготовления: 

  1. Подготовленные яблоки и ягоды смородины уложите в банки до начала горловины, залейте холодным сиропом, чтобы покрыть плоды, и оставьте на 6-8 часов.
  2. Затем долейте сироп доверху и ставьте на стерилизацию: 1-литровые – 5 минут, 2-литровые – 8 минут, 3-литровые – 12 минут (или пастеризуем при температуре 85°С, соответственно, 15, 25 и 30 минут). 

Компот-ассорти из яблок, груш и слив

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1 кг
  • Слива – 400 г
  • Груши – 200 г
  • Вода – 1 л
  • Сахар – 200-400 г

Способ приготовления:

  1. Подготовьте яблоки, как обычно, груши почистите и разрежьте на половинки, сливы оставьте целиком (если компот не будет храниться более года, в другом случае удаляем косточки).
  2. Уложите фрукты в банки по «плечики», залейте горячим сиропом и поставьте на пастеризацию или стерилизацию, как описано выше в рецептах.  

Компот из груш с ванилью

Ингредиенты:

  • Груши 0 2 кг
  • Вода – 5 л
  • Сахар – 500 г
  • Лимонная кислота – 4 г
  • Ванильный сахар – 1/3 ч. л. 

Способ приготовления:

  1.  В кипящий сироп из сахара, лимонной кислоты и ванильного сахара аккуратно положите целые или нарезанные на дольки очищенные от сердцевины груши
  2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 10 минут. 
  3. Переложите груши в стерилизованные банки, горячий сироп процедите и залейте в банки.
  4. Стерилизуйте в течение 20 минут (1-литровые банки), закатайте.

Компот из груш и слив

Ингредиенты:

  • Груши – 2,5 кг
  • Слива – 2 кг
  • Сироп – (из расчета 400 г сахара на 1 л воды).

Способ приготовления:

  1. Груши разрежте и удалите сердцевину, сливы разрежте пополам и удалите косточку.
  2. Уложите в банки, залейте горячим сиропом и стерилизуте, как указано выше. ​​​​​​​
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Напитки
ТОП-6 рецептов чая для поднятия иммунитета на каждый день
Большинство из нас не мыслят себе утра без чашечки кофе или чая. Полезно это для организма или не очень – утверждать или отрицать не имеет смысла. Но вспомнить об альтернативе – травяных  и фруктовых чаях.
Компот из винограда с мятой и лимоном
Виноградный компот с необычным ароматом мяты и лимона можно готовить как из отдельных ягодок без плодоножек, так и из целых гроздей. Грозди следует промыть особо тщательно.
Коктейль из манго
Освежающий, полезный и вкусный коктейль из манго с лимоном, с добавлением сливок и кокосовых хлопьев будет очень кстати для дружеской вечеринки или детского дня рождения.
Сенча - диетический напиток
Сенча или паучьи лапки – традиционный японский зеленый чай из листьев чайного дерева сорта сенча.
Грог "Осеннее настроение"
Грог - алкогольный напиток, который подают горячим. Готовится грог с добавлением пряностей и цитрусовых. Именно то, что нужно в холодный и сырой осенний день.
Все материалы раздела
Обрезка винограда на зиму
Обрезка винограда на зиму
Обрезка винограда не только увеличивает объем урожая, но и изменяет в лучшую сторону вкусовые качества, а также размер ягод. Кроме того, процедура заметно облегчает уход за плодоносящими кустами и сбор ягод.
Свекольно-гранатовый фреш от Синди Кроуфорд
Свекольно-гранатовый фреш от Синди Кроуфорд
Американская супермодель Синди Кроуфорд поделилась рецептом диетического фреша, который приведет ваше тело в отличную форму.
Пирожки с рыбой «Солнечные»
Пирожки с рыбой «Солнечные»
Очень вкусные пирожки с начинкой из рыбы, риса и яйца - станут приятным дополнением к любому блюду или чаю!
Сытно и просто: макаронный сэндвич
Сытно и просто: макаронный сэндвич
Макаронный сэндвич - идеальный выбор для быстрого перекуса. Это отличный вариант для пикника, в дорогу, либо в качестве перекуса на работу.
Руслан Сенічкін приготував хюгге-печиво в студії Сніданку
Руслан Сенічкін приготував хюгге-печиво в студії Сніданку
Руслан Сенічкін у день щастя приготував хьюгге-печиво по датському рецептом. Ви також можете зробити його у себе вдома.
Диета доктора Аткинса
Диета доктора Аткинса
Эту диету лишь частично можно назвать диетой, это в большей мере система питания, основанная на ограничении в углеводах.
Рецепты Гордона Рамзи: груши вареные с шафраном
Рецепты Гордона Рамзи: груши вареные с шафраном
Сочные, ароматные и нежные груши вареные с шафраном и заварной крем с мятой и кардамоном - изысканный и вкусный рецепт от Гордона Рамзи!
Шпэцле - что это и как приготовить
Шпэцле - что это и как приготовить
Шпецле — швабская и алеманская разновидность макаронных изделий. Бывает круглой — «кнёпфле» и продолговатой формы «шпатцен». Используется как гарнир к основным блюдам.
Вверх