Профессия титестер или как создают новые чайные вкусы

Титестер — это человек с развитыми вкусовыми ощущениями, который не только дегустирует чай, но и изобретает новые вкусы. Слово имеет английские корни: «tea» — чай и «test» — испытывать, пробовать.
Профессия титестер или как создают новые чайные вкусы
Редакция пообщалась с титестером компании MAY-Ukraine Юрием Живега и разузнала много интересных подробностей, которыми хочет поделиться со своими читателями. К слову, Юрий работает титестером около 20 лет. 
Юрий, расскажите, пожалуйста, с чего всё началось? Что побудило вас заняться именно этой профессией?
Первые шаги я сделал еще в Университете пищевых технологий. Меня всегда привлекало, что при четком понимании химических процессов, взаимодействий между продуктами, можно создать нечто уникальное. В 2001 году я пришел в «Компанию МАЙ Украина». В то время на рынке Украины было не много компаний, которые занимались производством и переработкой чая. Первые тренинги и обучение я проходил в Москве, под чутким руководством мировых титестеров с 50-летним стажем работы в чайной промышленности - Бахтадзе Р. Г и Бойко И. А. Благодаря им я выбрал путь дегустаторов чая. 
В компании была основана школа и ряд курсов, где по сей день воспитывают и обучают новых специалистов.
Конечно же, я получал и совершенствовал опыт в странах производящих чай - в Шри-Ланке, Китае, Индии, Вьетнаме и Кении. В некоторых из этих стран у нас есть свои представительства. 
Что вам нравится в вашей работе?
В первую очередь продукт. Он очень многогранный! Чаепитие-это ритуал и философия, где каждый найдет для себя что-то своё. Чай может зарядить энергией, упорядочить мысли, расслабить и вдохновить. Мне нравится, что он благотворно влияет не только на организм, но и на душу, мысли.
Можно абсолютно уверенно сказать, чайное производство - экологичный бизнес, который перекликается с моей жизненной позицией.
Наша команда работает с продуктом, который положительно влияет не только на организм человека, но и на его душу. В чае не используются ГМО и химические добавки - это самодостаточный продукт. Конечно, я не могу отвечать за всех производителей, но могу быть уверенным в своей роботе и своей компании. 
Во-вторых, я люблю компанию и команду, с которой мне посчастливилось работать. Каждый участник команды вкладывает кусочек души в формирование конечного продукта. Мы всегда советуемся и совместно принимаем решения о выпуске того или иного бленда и имеем возможность дать рынку тот продукт, который он хочет видеть. Выездные тренинги, общение титестеров, конкурсы -  важно и полезно для расширения кругозора, изучения трендов. Ведь рынок меняется, потому за этим нужно следить и постоянно самосовершенствоваться. Титестер обязан знать особенности производства чая, географию, климатические условия и особенности выращивания. 
И разумеется важно обмениваться опытом, знаниями, наработками. Если перефразировать Сократа: «Чем больше узнаешь про чай, тем больше понимаешь, как мало о нем знаешь.»
 
С какими трудностями вы сталкиваетесь? Есть ли какие-то профессиональные запреты?
Без преувеличения, этой профессии нужно посвятить жизнь. Она требует строгих ограничений. Например - ограничения по острой, жареной пищи, отказ от вредных привычек, аккуратное использование парфюмированных косметических средств. За несколько часов до дегустации рекомендуется не употреблять пищевые продукты. В плане питания так же есть нюансы: стоит ограничить употребление острой, пряной и копченой пищи. Придерживаясь такого рода правил, вкусовые рецепторы титестера максимально полно позволят оценить аромат и вкус чая. Все это помогает создавать уникальные купажи и рецептуры. 
А как стать чайным дегустатором?
Чтобы стать профессионалом необходимо развивать сенсорику, досконально разбираться в производстве. Самое главное для нашей профессии - практика. С каждой ложкой развиваются навык и понимание. В Украине обучиться профессии титестера не представляется возможным. Я благодарен «Компания МАЙ Украина» за такую возможность - развивать новую и перспективную специальность в нашей стране. 
Украинский рынок чая только набирает обороты, поэтому во многих компаниях используется амбулаторный метод оценки чая путем лабораторных исследований.
Это сложная работа, требующая идеального обоняния, развитых вкусовых рецепторов, умения хранить в памяти десятки вкусов и ароматов. Нужно знать климатические особенности чайных регионов, их влияние на характеристики чайного листа, технологию и этапы производства. Титестер проверяет качество сырья и готового чая, ставит оценку, составляет купажные смеси. Также в обязанностях титестера – создавать рецептуры купажей, смешивать ингредиенты таким образом, чтобы получался наиболее гармоничный вкус и аромат напитка. Все рецептуры хранятся в строжайшем секрете. 
Расскажите, пожалуйста, как происходит дегустация?
Определяя вкус напитка, титестер одним «сербком» втягивает чай распыляя его по полости рта максимально задействовав все рецепторы.
У каждого титестера  есть своя ложка, которая идеально подходит под собственные требования, т.к. «сербок» - это годами выверенное количество напитка для теста. Китайцы используют фарфоровые, я пользуюсь металлической, как зачастую принято на Цейлоне и в Индии.
Cорт чая, место произрастания, сезон сбора, способ переработки - титестер определяет во время тестирования.
Чтобы чай, который вы пьете, был действительно вкусным и ароматным, к процессу приготовления мы подходим с душой и хорошим настроением.
Исследования мы проводим в отдельной лаборатории - просторной и светлой комнате. Вначале нужно оценить внешний вид продукта: скрутка, цвет, наличие посторонних примесей. После этого чай заваривается и проводится тест: при помощи вкусовых рецепторов определяют основные вкусовые и ароматические характеристики продукта. Затем оценивают внешний вид разваренного листа. И как результат ставится оценка по каждому из тестируемых образцов. Мы контролируем качество на всех этапах производства чая. Ведь одна из ключевых задач в наше работе - это высокое качество конечного продукта. 
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Напитки
Латте с тыквенным сиропом
Тыква невероятно полезный овощ, и с наступлением сезона многие десерты и гарниры готовятся из тыквы. А пробовали ли вы тыквенный латте?
Какао: Топ-5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
О, какао! Это же идеальный напиток и для утра - чтоб проснуться, и для непогоды - чтоб согреться, и для радостных дней - чтоб прогнать плохое настроение!
Как приготовить куантро в домашних условиях
Куантро – французский ликер, который вполне можно приготовить дома самостоятельно и при правильном соблюдении принципа приготовления вы получите алкогольный напиток, не хуже, чем марочный.
Согревающий пунш: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Традиционно это алкогольный напиток подаётся горячим в глубоких чашах с плавающими кусочками фруктов. Сегодня мы предлагаем вам пять рецептов пуншей, чтобы вы могли выбрать для себя самый вкусный.
Как правильно готовить медовуху?
Медовуха известна еще со времен зарождения Киевской Руси. Ее готовили без применения традиционных дрожжей, исключительно на шишках хмеля и натуральном меду.
Все материалы раздела
Закуска по-корейски: маринованный сельдерей
Закуска по-корейски: маринованный сельдерей
Пряный салат из маринованного сельдерея отличная закуска которая будет уместна и на праздничном и на повседневном столе. А еще ею очень вкусно дополнять шашлык и мясо гриль.
Сладкий тыквенный пирог
Сладкий тыквенный пирог
Сладкий тыквенный пирог из песочного теста и сгущеного молока, что же еще нужно для самого лучшего десерта. Такую тыкву вы точно полюбите!
Кокосовый суп с курицей и шиитике
Кокосовый суп с курицей и шиитике
Необыкновенный по вкусу суп по рецепту шеф-поваров лучших ресторанов мира!
Вкусный и постный лимонный салат
Вкусный и постный лимонный салат
Очень вкусный салатик из капусты, перца, помидоров, моркови с чесноком для любителей кисленького. Такой салат очень легкий и будет кстати, если вы придерживаетесь диеты.
Минтай под орехово-огуречным соусом
Минтай под орехово-огуречным соусом
Оригинально приготовить проще простого. Как насчет того, чтобы попробовать рецепт запеченого минтая под орехово-огуречным соусом? Уверены, вы оцените!
Слоеные пирожные "Сердца"
Слоеные пирожные "Сердца"
Слоечки всегда будут уместны к чаепитию, угочтити такими вкусняшками своих друзей и вы увидите, что они будут в восторге!
Как приготовить профитроли в домашних условиях
Как приготовить профитроли в домашних условиях
Автором этого десерта считается шеф-кондитер Попеллини, который придумал рецепт в 1540 году. С французского «profitrole» означает «выгода».
10 идей для необычных закусок на Хеллоуин
10 идей для необычных закусок на Хеллоуин
Не знаете, что эдакого приготовить на самый страшный праздник в году? Тогда предлагаем вам подборку идей простых, но очень необычных закусок, которые всегда будут актуальны на праздничном столе.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK