Самые знаменитые соусы: харисса

Харисса - невероятно острый пастообразный соус, отличается запоминающимся вкусом и ароматом. В чем его уникальность и польза, а также откуда он родом – дальше в нашей статье.
Самые знаменитые соусы: харисса

История Хариссы

Харисса родом из города Набуль (Тунис), но стал популярным и в Европе благодаря своему уникальному вкусу и аромату. А по причине своей пастообразной консистенции Хариссу часто называют пастой. Изобрели эту пасту несколько веков тому назад и со временем паста прочно вошла не только в тунисскую, но и магрибскую кухню.

Харисса подается к каждому приему пищи как закуска, также используется в супах, для бутербродов, к закускам.

Читай также: Самые знаменитые соусы: сацебели

Рецептура пасты Харисса

Основные ингредиенты пасты — это жгучий перец и оливковое масло. По классическому рецепту в состав пасты также входит кориандр, чеснок, соль и зира. Уже исходя из этих ингредиентов, понятно, что паста получается достаточно острая и жгучая. Для того, чтобы смягчить вкус пасты, довольно часто в нее добавляют томатную пасту, лимонный сок и измельченные зеленые оливки.

Харисса не имеет единого рецепта приготовления и в каждой стране готовится по-своему, но наиболее точным к классической версии является ее вариация, которая называется "Тунисский соус". 

Рецепт тунисского соуса Харисса

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана сушеного красного перца чили
  • 1/4 стакана измельченного чеснока
  • 3/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана семян кориандра
  • 1/2 стакана семян тмина
  • 3 стакана томатной пасты
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления:

  1. Перец залить кипятком и оставить минут на 40. Затем воду слить.
  2. На сковороде, на среднем огне, подсушить тмин и кориандр — минуты 2, остудить и перемолоть в мельнице.
  3. Смешать в блендере перемолотые специи, перец, чеснок, петрушку, растительное масло, томатную пасту и соль.

Читай также: Самые знаменитые соусы: наршараб

Польза и противопоказания

Поскольку соус отличается сильной остротой и жгучестью его не рекомендуют слишком часто употреблять людям с проблемами с желудочно-кишечного тракта. Входящий в состав перец чили, способен вызвать обострения и осложнения при гастритах, язвах и колитах.

Среди полезных качеств Хариссы стоит выделить противомикробные и антибактериальные характеристики и особую способность к повышению иммунитета.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Читай также: Австрийский «Яблочный хрен» своими руками

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Помочь журналистам

Соусы
Австрийский «Яблочный хрен» своими руками
Яблочный хрен — вкусный соус, который подается к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении нет четко установленных пропорций, что дает возможность делать вкус соуса согласно личным предпочтениям.
Изюминка сезона: щавелевый соус
Пользу щавеля сложно переоценить, поэтому предлагаем вам приготовить витаминный соус. Быстро, вкусно и полезно!
Английский луковый соус
На самом деле, английская кухня, непритязательная и простая на первый взгляд, способна удивить и вкусно накормить. Обычные для нас продукты и простота приготовления - вот ее настоящий конек. Пора пробовать новое!
Чешский укропный соус
Нежнейший соус, который идеально дополнит практически любые блюда! Очень советуем разнообразить меню таким чудным дополнением!
Соус с авокадо для салатов: пошаговый рецепт
Этот соус можно использовать в качестве заправки для овощных салатов. Рекомендуем!
Все материалы раздела
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Облепиховое повидло Energy: пошаговый рецепт
Плоды облепихи содержат широкий спектр витаминов, органических кислот, микроэлементов, дубильные вещества, являются незаменимым источником антиоксидантов
5 нових функцій AirPods Pro 2
5 нових функцій AirPods Pro 2
Нове покоління AirPods Pro отримає підтримку стандарту LE Audio
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Швидкий рецепт маринування будь-яких грибів
Перед вами - найкращий і найпростіший рецепт маринування будь-яких грибів.
Що пити і їсти в спеку
Що пити і їсти в спеку
Останніми роками літо б'є всі рекорди температури, і вчені кажуть, що в майбутньому спека може стати якщо не нормою, то частим явищем.
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
Блины, чизкейк и рагу: самые древние блюда, которые популярны до сих пор
История кулинарии начинается тогда, когда человек впервые пробует приготовить еду, т.е. очень и очень давно.
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Тефтелі з рисом - швидкі, смачні та бюджетні
Цю страву можна заготовити про запас, заморозивши напівфабрикати в морозилці
ТОП-рецептів смачних літніх страв
ТОП-рецептів смачних літніх страв
Літо - чудова пора, коли нашвидкоруч можна приготувати максимально корисні страви із сезонних овочів та фруктів за мінімум часу.
Баклажани з горіхами в томатному соусі - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Баклажани з горіхами в томатному соусі - Смачний світ з Євгеном Клопотенко
Проект "Смачний світ з Євгеном Клопотенко" набирає обертів. Сьогодні Вірменія. Женя готує таку смакоту, від якої неможливо відірватися, - баклажани з горіхами в томатному соусі.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK