Самые знаменитые соусы: харисса

Харисса - невероятно острый пастообразный соус, отличается запоминающимся вкусом и ароматом. В чем его уникальность и польза, а также откуда он родом – дальше в нашей статье.
Самые знаменитые соусы: харисса

История Хариссы

Харисса родом из города Набуль (Тунис), но стал популярным и в Европе благодаря своему уникальному вкусу и аромату. А по причине своей пастообразной консистенции Хариссу часто называют пастой. Изобрели эту пасту несколько веков тому назад и со временем паста прочно вошла не только в тунисскую, но и магрибскую кухню.

Харисса подается к каждому приему пищи как закуска, также используется в супах, для бутербродов, к закускам.

Читай также: Самые знаменитые соусы: сацебели

Рецептура пасты Харисса

Основные ингредиенты пасты — это жгучий перец и оливковое масло. По классическому рецепту в состав пасты также входит кориандр, чеснок, соль и зира. Уже исходя из этих ингредиентов, понятно, что паста получается достаточно острая и жгучая. Для того, чтобы смягчить вкус пасты, довольно часто в нее добавляют томатную пасту, лимонный сок и измельченные зеленые оливки.

Харисса не имеет единого рецепта приготовления и в каждой стране готовится по-своему, но наиболее точным к классической версии является ее вариация, которая называется "Тунисский соус". 

Рецепт тунисского соуса Харисса

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана сушеного красного перца чили
  • 1/4 стакана измельченного чеснока
  • 3/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана семян кориандра
  • 1/2 стакана семян тмина
  • 3 стакана томатной пасты
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления:

  1. Перец залить кипятком и оставить минут на 40. Затем воду слить.
  2. На сковороде, на среднем огне, подсушить тмин и кориандр — минуты 2, остудить и перемолоть в мельнице.
  3. Смешать в блендере перемолотые специи, перец, чеснок, петрушку, растительное масло, томатную пасту и соль.

Читай также: Самые знаменитые соусы: наршараб

Польза и противопоказания

Поскольку соус отличается сильной остротой и жгучестью его не рекомендуют слишком часто употреблять людям с проблемами с желудочно-кишечного тракта. Входящий в состав перец чили, способен вызвать обострения и осложнения при гастритах, язвах и колитах.

Среди полезных качеств Хариссы стоит выделить противомикробные и антибактериальные характеристики и особую способность к повышению иммунитета.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Читай также: Самые знаменитые соусы: австрийский «Яблочный хрен»

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Соусы
Как приготовить чатни из хурмы
Чатни – традиционный индийский соус, который изумительно дополняет мясные, рыбные или блюда из птицы. Чатни получается острым благодаря острому перцу.
Томатный соус для пиццы «Аппетито»
Незаменимая приправа для пиццы – с ней вы сможете приготовить блюдо всего за 20 минут! А еще этот соус можно добавлять в томатные супчики.
Соус с голубым сыром
Этот соус очень хорош к мясу, особенно к курятине. Попробуйте!
Приправа из сладкого перца
Из сладкого перца можно приготовить вкуснейший соус с имбирем и лимоном, который удивит неожиданным и гармоничным сочетанием вкусов.
Фасолевый соус навсегда заменит майонез
Для приготовления соуса можно воспользоваться также сухой фасолью, которую предварительно следует замочить и добавить в соус вместе с небольшим количеством жидкости.
Все материалы раздела
Острый мясной суп с фасолью
Острый мясной суп с фасолью
Вкусный, насыщенный суп с мясом и фасолью будет актуален для всех любителей сытных и остреньких обедов.
Крем-суп из запеченных баклажанов с помидорами
Крем-суп из запеченных баклажанов с помидорами
Нежный крем-суп из запеченных баклажанов - это слёзы и нежность южных берегов. Попробовав раз вы будете к нему возвращаться и возвращаться!
Омлет со шпинатом, булгуром и помидорами
Омлет со шпинатом, булгуром и помидорами
Паста тальятелле с овощами и травами
Паста тальятелле с овощами и травами
Паста тальятелле - паста региона Эмилия-Романья, представляет собой разновидность лапши. Если вы любитель итальянской кухни, то вам наверняка понравится этот рецепт пасты тальятелле с овощами и травами.
Домашній майонез від Руслана Сенічкіна
Домашній майонез від Руслана Сенічкіна
Домашній майонез набагато корисніший за магазинний. А напередодні свят рецепт цей рецепт ще й не аби як актуальний. Тож давайте спробуємо приготувати домашній майонез разом із Русланом Сенічкіним.
Узбекский плов с чесноком
Узбекский плов с чесноком
Настоящий узбекский плов необходимо готовить обязательно с бараниной, но еще и обязательно придерживаясь рецепта. Такой плов отлично подойдет для семейного ужина.
Шоколадные тарталетки с творожным десертом
Шоколадные тарталетки с творожным десертом
Простой в приготовлении, но вкусный и красивый десерт. Шоколадные тарталетки можно наполнить ягодами или кусочками фруктов со взбитыми сливками.
Американский диетический салат из брокколи
Американский диетический салат из брокколи
Теплое и полезное блюдо для легкого ужина понравится всем, кто следит за своей фигурой и любит брокколи!
Вверх