Как приготовить Димсам - китайские жареные пельмени

Ингредиенты

• мука (для теста) - 200 г
• кипяток (для теста) - 75 мл
• соль (для теста) - 1 ч. л.
• растительное масло (для теста) -2 ч. л.
• вода (для теста) - 50 мл
• лосось филе (для начинки) - 300 г
• лук зеленый (для начинки) - 2 стебля
• кинза свежая (для начинки) - 1 пучок
• имбирь корень (для начинки) - 1 ч. л.
• чеснок (для начинки) - 1 зубчик
• соевый соус (для начинки) - 3 ч. л.
• кунжутное масло (для начинки)- 2 ч. л.
• лимонный сок (для начинки) - 2 ч. л.
• перец чили красный (для начинки) - 1 стручок
• рисовый уксус (для соуса) - 2 ст. л.
• соевый соус (для соуса) - 2 ст. л.
• сахар (для соуса) - 1 ч. л.
• лимонный сок (для соуса) - 2 ч. л.
• кунжутное масло (для соуса) - 1 ч. л.
• лук зеленый (для соуса) - 1 ч. л.
• кунжут(для соуса) - 1 щепотка

Способ приготовления

1. Рыбу разморозить, муку просеять в миску, добавить соль и кипяток. Быстро перемешать. 

   Перемешивать лучше вилкой, так как от ложки образуются комки. Китайцы мешают тесто палочками.

2. Воду комнатной температуры соединить с растительным маслом и влить в муку. Все перемешать, собрать в шар и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность.
3. Тесто хорошо вымесить до гладкого состояния. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
4. Филе нарезать очень мелкими кусочками, затем порубить ножом либо сразу пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
5. Лук и кинзу мелко нарезать. Чеснок и чили порубить, имбирь натереть на терке.
6. Сложить все ингредиенты в миску, добавить соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло. Начинка должна быть сочной, поэтому при необходимости можно добавить немного холодной воды.
7. Тесто выложить на стол и в центре шара сделать отверстие. Двумя руками растягивать тесто, придавая ему форму бублика. Таким образом легко получить ровный валик толщиной 2–3 см.
8. Положить его на стол и разрезать в двух противоположных местах. Две ровные колбаски готовы. 
9. Колбаски нарезать на небольшие кусочки. 
10. Обвалять их в муке, приплюснуть ладонью и раскатывать по тому же принципу, что и баоцзы: в левой руке лепешечка, правой накатывать скалку от периферии к центру. 
11. Тесто положить на ладонь, добавить примерно 1 ч. л. начинки. Соединить противоположные стороны диска, формируя полумесяц, сжать посередине, края защипить. 
12. Нагреть большую сковороду и влить 1 ст. л. растительного масла, положить димсамы и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с одной стороны.
13. Перевернуть, добавить 100 мл кипятка и готовить под крышкой 3-4 минуты. Защипанные края должны быть в воде.
14. Для соуса смешать все ингредиенты и подавать с горячими пельменями. В ингредиентах указан рисовый уксус, но на самом деле должен быть китайский красный уксус. С соусом можно экспериментировать, добавляя порошок чили, кинзу.

Как и с чем подавать