Киббех: мясо в мясе

Ингредиенты

• Для корпуса:
• булгур – 150 г;
• вода – 300 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• баранина – 200 г;
• кинза – 30 г;
• корица – 1⁄2 ч.л;
• мускатный орех – 1/3 ч. л;
• душистый перец молотый – 0,5 ч.л;
• соль – по вкусу;
• гвоздика – 3 шт.
• Для начинки:
• фарш мясной – 350 г;
• фисташки – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу (см. выше);
• оливковое (рапсовое) масло – 50 мл.

Способ приготовления

Киббех - блюдо ближневосточной кухни, которое готовят из рубленого мяса, чаще всего баранины. В мясной фарш щедро добавляют лук, булгур и специи. Примечательно, что и верхнюю оболочку крокета, и начинку готовят из мяса. Но в первом случае в фарш добавляют крупу, а во втором — это могут быть орехи. Таким образом, в итоге вы получаете ароматную румяную котлетку, фаршированную мясом. Главный секрет - запечатать начинку внутри, чтобы она оставалась максимально сочной.   

Второй вариант киббеха представляет собой мясную запеканку, где между двумя пластами мясного фарша прячется тоже фарш, но уже без булгура. Традиционно пирог украшают ромбовидным узором, перед там как ставить в духовку.  

Хрустящая корочка у блюда достигается за счет использования злаков. Существуют варианты, когда хозяйки и вовсе не кладут мясо в верхний слой киббеха. А вот без чего нельзя обойтись - это специи.  Корица, зира, мускатный орех, черный перец.

Если вам не нравится вкус баранины, используйте для фарша говядину, а начинку можно сделать из овощей или куриного мяса.  Булгур продается в любом крупном супермаркете, перед приготовлением блюда его достаточно замочить в кипятке на полчаса.  

Лучшим дополнением к киббеху станут йогуртовый соус, рассыпчатый рис и салат из свежих овощей с лимонным соком и оливковым маслом.  

1. Замочить булгур  
2. Подготовленное мясо мелко порубить ножом 
3. Добавить запаренный булгур, лук, специи и зелень Фарш должен получиться вязким и достаточно светлым. Можно перебить все еще раз блендером.  
4. Для начинки поджарить лук в масле, добавить молотое мясо и специи по вкусу, готовить 5-7 минут. Начинка будет более рассыпчатой и темной (если вы используете красное мясо)  
5. Мокрыми руками сформируйте из фарша с булгуром лепешку. В углубление положите фарш для начинки и сформируйте продолговатую котлету, на подобии котлеты по-киевски.  
6. Жарьте киббех в кипящем масле до золотистой корочки  

Читай также: Пирожки из булгура с грибами, шпинатом и миндалем