История удивительного Венского шницеля + рецепт

Венский шницель – гордость австрийской кухни, считается гастрономической визитной карточкой Австрии. Это блюдо настолько вкусное, что его захочет отведать каждый гурман.
История удивительного Венского шницеля + рецепт

Историй происхождения блюда существует немало. Так, по одной из версий блюдо произошло от отбивной или котлеты по-милански, а рецепт привезли в Австрию итальянские купцы.

Согласно другой версии, рецепт его попал в Вену благодаря фельдмаршалу Радецкому в 1857 году. 

В докладе императору Австрии о Ломбардии, он якобы упоминает об интересном блюде итальянских поваров – телячьей отбивной, которую они смазывают яйцом и перед жаркой обваливают в сухарях.

Однако сами австрийцы не любят, когда кто-то приписывает их блюдами иностранные корни.

Австрийский филолог и историк Хайнц Дитер Поль (Heinz Dieter Pohl) в 2007 году опровергнул историю с Радецким.
Он утверждал, что заимствованные из других культур блюда сохраняли у австрийцев свое оригинальное название, например, макароны, ризотто и т. д.Венский шницель - такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Венский шницель - такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Наоборот, еще до упоминания шницеля, в австрийской кухне было много схожих рецептов, например, как «Панированная курица на сковороде» из кулинарной книги 1719 года. И именно эта курочка стала прототипом для шницеля.

Конечно, далеко не каждый сегодня может себе позволить полакомиться венским шницелем в самом сердце Австрии. Приготовить его можно и в домашних условиях, следуя определенным правилам.

Перед приготовлением, позвольте дать вам несколько советов:

  • Лучше всего для шницеля подойдет вырезка или телячье бедро.
  • Нарезайте мясо только поперек волокон.
  • Мясная заготовка должна быть прямоугольной.
  • Отбивают деревянным молотком до размеров, чтобы готовый шницель слегка свисал с тарелки.
  • Кусок по толщине должен быть примерно 4–5 миллиметров, а на порцию берут кусок в 250 г.

Читай также: К праздничному столу: мусс из телячьей печени на коньяке

Итак, приступим

Ингредиенты:

  • Телятина – 500 г
  • Яйцо -1 шт
  • Сливочное масло – 50 г
  • Соль, перец – по вкусу
  • Мука – 2 ст.л.
  • Молоко – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1 ч.л.
  • Панировка – 70 г

Способ приготовления

  • Мясо необходимо отбить до толщины 3-5 миллиметров.
  • Отбитое мясо посолите и поперчите. Присыпьте мукой.
  • Яйцо разбейте в миску, посолите и добавьте 1 столовую ложку молока.
  • Затем добавьте 1 чайную ложку растительного масла и хорошо взбейте венчиком.
  • Обмакните шницель сначала в муке, затем в яйце и обваляйте в панировке. Тогда у вас получится настоящая хрустящая корочка.
  • Разогрейте сковороду с сливочным маслом и обжаривайте шницель с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Как подавать

Подавайте шницель горячим, прямо со сковороды. Сверху положите лимона и веточку петрушки.

Шницель, поданный с салатом, соуса не требует. К шницелю с жареным картофелем подают кетчуп, горчицу, густой майонез или соус ремулад.

Приятного аппетита!

Читай также: Рулет из говядины с авокадо и сыром: пошаговый рецепт

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Рецепты по странам
Чесночная лазанья из Ломбардии
Этот старинный рецепт родом из Ломбардии, где его подают в ночь перед Рождеством. Широкие макаронные листы символизируют пеленки, в которые был укутан младенец Иисус.
Ужин в нидерландском стиле: 3 оригинальных рецепта
Кухня Нидерландов не отличается особым разнообразием, но все же можно приготовить интересный обед из трех блюд этой небольшой страны.
История удивительного Венского шницеля + рецепт
Венский шницель – гордость австрийской кухни, считается гастрономической визитной карточкой Австрии. Это блюдо настолько вкусное, что его захочет отведать каждый гурман.
Пончики на Хануку
Ханука — это еврейский праздник свечей, которые зажигают в честь чуда, происшедшего при освящении Храма после победы войска Иегуды Маккавея над войсками царя Антиоха в 164 году до нашей эры.
Восточная лепешка с фаршем - лахмаджун
Лахмаджун — это популярное восточное блюдо, иногда его называют армянской, турецкой или арабской пиццей. Выглядит блюдо как тонкая пшеничная лепешка на которую укладываются фарш и овощи.
Все материалы раздела
Сдобные крестики на крещенье
Сдобные крестики на крещенье
Печенье «Крестики» - постная выпечка, которую традиционно готовят для Крещенского Сочельника. Чтоб выпечка получилась ароматной - не забудьте про ванилин и кардамон.
Домашний SPA: маски для лица из клюквы
Домашний SPA: маски для лица из клюквы
Клюквенная маска – это натуральное и эффективное матирующее средство. Для жирной кожи склонной к воспалениям, клюквенные маски станут идеальным решением проблемы.
Курица в тайском стиле
Курица в тайском стиле
Вкусное азиатское блюдо вы легко приготовите по нашему рецепту!
Креплики до святкового столу на Водохреща
Креплики до святкового столу на Водохреща
Зазвичай, крепликами називають вареники, що готуються під час зимових свят в Західній Україні. Водохреща - одне з таких свят, до якого креплики готуються обов'яяково!
Готовим оригинально: 3 лучших заправки для винегрета
Готовим оригинально: 3 лучших заправки для винегрета
Классической заправкой для салата винегрет является растительное масло, но что если заправить винегрет необычными соусами-заправками, которые добавят пикантности этому блюду. Уверены, вам понравится!
Ароматный домашний банановый хлеб
Ароматный домашний банановый хлеб
Зимняя снежная погода располагает к приготовлению ароматной домашней выпечки. Удивите близких, приготовьте банановый хлеб с добавлением корицы и рубленых орехов.
Як потрібно святкувати Водохрещу
Як потрібно святкувати Водохрещу
Святкування Водохрещі починається напередодні - 18 січня. Цей день називається Водохресний Святвечір, а також Голодна Кутя. За аналогією з Різдвяним Святвечором цього дня необхідно дотримуватися посту.
5 лучших секретов приготовления аппетитного форшмака
5 лучших секретов приготовления аппетитного форшмака
Как сделать так, чтобы приготовленный вами форшмак был не только очень вкусным, но и выглядел еще аппетитнее? Мы собрали для вас лучшие секреты, о которых вы, возможно, даже не догадывались.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK