История удивительного Венского шницеля + рецепт

Венский шницель – гордость австрийской кухни, считается гастрономической визитной карточкой Австрии. Это блюдо настолько вкусное, что его захочет отведать каждый гурман.
История удивительного Венского шницеля + рецепт

Историй происхождения блюда существует немало. Так, по одной из версий блюдо произошло от отбивной или котлеты по-милански, а рецепт привезли в Австрию итальянские купцы.

Согласно другой версии, рецепт его попал в Вену благодаря фельдмаршалу Радецкому в 1857 году. 

В докладе императору Австрии о Ломбардии, он якобы упоминает об интересном блюде итальянских поваров – телячьей отбивной, которую они смазывают яйцом и перед жаркой обваливают в сухарях.

Однако сами австрийцы не любят, когда кто-то приписывает их блюдами иностранные корни.

Австрийский филолог и историк Хайнц Дитер Поль (Heinz Dieter Pohl) в 2007 году опровергнул историю с Радецким.
Он утверждал, что заимствованные из других культур блюда сохраняли у австрийцев свое оригинальное название, например, макароны, ризотто и т. д.Венский шницель - такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Венский шницель - такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Наоборот, еще до упоминания шницеля, в австрийской кухне было много схожих рецептов, например, как «Панированная курица на сковороде» из кулинарной книги 1719 года. И именно эта курочка стала прототипом для шницеля.

Конечно, далеко не каждый сегодня может себе позволить полакомиться венским шницелем в самом сердце Австрии. Приготовить его можно и в домашних условиях, следуя определенным правилам.

Перед приготовлением, позвольте дать вам несколько советов:

  • Лучше всего для шницеля подойдет вырезка или телячье бедро.
  • Нарезайте мясо только поперек волокон.
  • Мясная заготовка должна быть прямоугольной.
  • Отбивают деревянным молотком до размеров, чтобы готовый шницель слегка свисал с тарелки.
  • Кусок по толщине должен быть примерно 4–5 миллиметров, а на порцию берут кусок в 250 г.

Читай также: К праздничному столу: мусс из телячьей печени на коньяке

Итак, приступим

Ингредиенты:

  • Телятина – 500 г
  • Яйцо -1 шт
  • Сливочное масло – 50 г
  • Соль, перец – по вкусу
  • Мука – 2 ст.л.
  • Молоко – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 1 ч.л.
  • Панировка – 70 г

Способ приготовления

  • Мясо необходимо отбить до толщины 3-5 миллиметров.
  • Отбитое мясо посолите и поперчите. Присыпьте мукой.
  • Яйцо разбейте в миску, посолите и добавьте 1 столовую ложку молока.
  • Затем добавьте 1 чайную ложку растительного масла и хорошо взбейте венчиком.
  • Обмакните шницель сначала в муке, затем в яйце и обваляйте в панировке. Тогда у вас получится настоящая хрустящая корочка.
  • Разогрейте сковороду с сливочным маслом и обжаривайте шницель с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Как подавать

Подавайте шницель горячим, прямо со сковороды. Сверху положите лимона и веточку петрушки.

Шницель, поданный с салатом, соуса не требует. К шницелю с жареным картофелем подают кетчуп, горчицу, густой майонез или соус ремулад.

Приятного аппетита!

Читай также: Рулет из говядины с авокадо и сыром: пошаговый рецепт

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Рецепты по странам
Чесночная лазанья из Ломбардии
Этот старинный рецепт родом из Ломбардии, где его подают в ночь перед Рождеством. Широкие макаронные листы символизируют пеленки, в которые был укутан младенец Иисус.
Ужин в нидерландском стиле: 3 оригинальных рецепта
Кухня Нидерландов не отличается особым разнообразием, но все же можно приготовить интересный обед из трех блюд этой небольшой страны.
История удивительного Венского шницеля + рецепт
Венский шницель – гордость австрийской кухни, считается гастрономической визитной карточкой Австрии. Это блюдо настолько вкусное, что его захочет отведать каждый гурман.
Пончики на Хануку
Ханука — это еврейский праздник свечей, которые зажигают в честь чуда, происшедшего при освящении Храма после победы войска Иегуды Маккавея над войсками царя Антиоха в 164 году до нашей эры.
Восточная лепешка с фаршем - лахмаджун
Лахмаджун — это популярное восточное блюдо, иногда его называют армянской, турецкой или арабской пиццей. Выглядит блюдо как тонкая пшеничная лепешка на которую укладываются фарш и овощи.
Все материалы раздела
Постное меню: лазанья с овощами и пряностями
Постное меню: лазанья с овощами и пряностями
Приготовьте восхитительную вегетарианскую лазанью, воспользовавшись нашим несложным рецептом.
Как подобрать зимнюю диету по знаку зодиака
Как подобрать зимнюю диету по знаку зодиака
Астрологи утверждают, что звезды влияют не только на наш характер, но и на телосложение, обмен веществ и вкусовые предпочтения. Поэтому стоит ориентироваться в выборе диеты и на знак зодиака.
Морской окунь с лимонным соусом
Морской окунь с лимонным соусом
Очень изысканное и потрясающе вкусное блюдо! Кислота лимона и пряность орегано прекрасно подходят к рыбе. То что нужно на Китайский Новый год!
Бюджетные блюда из хека: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Бюджетные блюда из хека: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Раскрываем кулинарный потенциал этой чудесной рыбы. Специально собрали для Вас 7 лучших рецептов приготовления хека по версии SMAK.
Пшенный суп с чесночком
Пшенный суп с чесночком
В старину пшено называли "золотой крупой" за його полезные свойства. Многие диетологи в наши дни делают акцент на пользе пшена: оно содержит белки, жиры, минералы, витамины и ценные аминокислоты.
Запеченный хек с овощами
Запеченный хек с овощами
Устройте родным по-настоящему незабываемый ужин, приготовив запеченный хек с овощами.
Топ 5 правил, как правильно есть суши: что значит одна палочка и зачем нужен имбирь
Топ 5 правил, как правильно есть суши: что значит одна палочка и зачем нужен имбирь
А вы знали, что вы неправильно едите суши? Используете не тот соус или не так пользуетесь палочками для суши? А то, что существует последовательность употребления различных суши?
Сыр Филадельфия: чем заменить
Сыр Филадельфия: чем заменить
Творожно-сливочный сыр Филадельфия имеет незабываемый вкус и структуру, благодаря чему часто используется для приготовления различных десертов и выпечки, особенно знаменитого американского чизкейка.
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK