Что такое каперсы и как их использовали древние греки

Каперсы часто используют во многих блюдах, да и знаем мы о них давно. Но что же на самом деле они представляет из себя?
Что такое каперсы и как их использовали древние греки

Каперсы – это кустарники, деревья и лианы, которые растут в тропических и субтропических зонах.  Родиной растений считается Северная Африка и Южная Европа. 

Каперсы используют более 2000 лет. Впервые каперсы упоминаются в «Эпосе о Гильгамеше» в 2700 году до н.э.

В кулинарии используются нераспустившиеся цветочные бутоны, а также созревшие плоды растения «каперсы колючие».  

Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, затем солят, маринуют или консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные — более пряный вкус. 

Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли.
Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый. 

 Плоды едят свежими - они сладкие и сочные, напоминают арбуз. Еще из них варят сладкое варенье, мармелад, который подают к сыру. 

Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их в качестве сахара.

Маринованные каперсы входят в состав классических французских соусов, таких, как тартар, равигот, ремуляд, а также каперсного соуса, который готовят на базе белого соуса, добавляя сливки, сливочное масло и каперсы. 

В Британии горячий соус с каперсами – традиционное дополнение отварной баранины.
Каперсы хорошо сочетаются с пряностями — орегано, розмарином, душицей и тимьяном, базиликом, душицей и чесноком. 

Интересные факты о каперсах

  • Бутоны каперсника в Древней Греции славились как эффективное средство от метеоризма.
  • Древними евреями зрелые ягоды каперсника использовались в качестве афродизиака.
  • Каперсы входили в состав оригинала рецепта салата оливье, который в конце XIX века придумал Люсьен Оливье.
  • Маленькие бутоны каперсника, которые не больше 7 мм в диаметре, представляют наибольшую ценность, а каперсы, достигшие 14 мм в диаметре, оцениваются очень низко.

Каперсы редко используются целиком. Обычно их растирают с травами и солью или мелко нарезают, чтобы их насыщенный вкус распределить по блюду равномерно. Каперсы нужно добавлять в блюдо лишь в конце приготовления, чтобы их специфический вкус и аромат сохранился. Каперсы добавляются в солянки и борщи вместо соли. 

При комнатной температуре соленые или засушенные каперсы могут храниться около 6 месяцев.
  

Читай также: Полезный домашний майонез: рецепт для вегетарианцев

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Словарик гурмана
С приветом из Грузии: цоцхали
Это «живое» блюдо – настоящая экзотика грузинской кухни. Кроме того, что имеет ни с чем не сравнимый вкус, так его еще и можно назвать королем здоровых блюд.
Рецепт жюльена из курицы с маслинами
Блюдо, которое имеет множество секретов, давно стало приятным сюрпризом на праздниках.
Вся история шоколада с именами и удивительными фактами
Пожалуй, нет такого человека, который бы не любил шоколад, и очень точно сказал об этом американский писатель Джон Таллиус: «Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый человек всегда врет»
Французский террин: за что его так любят
Нежнейшее на вкус блюдо любимо французами. И считается спасением любого праздника, романтического ужина и обеденного перекуса.
7 особенностей настоящей Шурпы
Шурпа, чорба, чорпа, шорпо, сорпа – это еще не все названия блюда, которое очень популярно на Востоке. Сытный и очень вкусный суп!
Все материалы раздела
Сладкие выходные: ретеш с вареньем и орехами
Сладкие выходные: ретеш с вареньем и орехами
Ретеш — это венгерский штрудель, который готовится из тончайшего теста, а в качестве начинки используются простые ингредиенты. Ретеш отлично подходит, когда нужно что-то не очень замысловатое приготовить к чаю.
Женщины своего дела: когда красота спасает мир
Женщины своего дела: когда красота спасает мир
Редакция пообщалась с представительницей бьюти-индустрии - Анной, которая делает мир красивее, а людей счастливее. Анна поделилась интересными историями, откровениями и рассказала о счастье.
Кофейно-ореховый торт "Барбакан": пошаговый рецепт
Кофейно-ореховый торт "Барбакан": пошаговый рецепт
Этот рецепт нежного и простого в приготовлении кофейно-орехового торта с миндалем актуален в преддверии Орехового Спаса. Чтобы торт соответствовал своему названию, вам понадобится круглая форма.
Бразильський пиріг з куркою - Правила сніданку
Бразильський пиріг з куркою - Правила сніданку
Смачний карнавал на кухні Сніданку 1+1. Приготуйте разом із Русланом Сенічкіним запальний бразильський пиріг з куркою і овочами. Смачно, весело і дуже по мексиканськи.
Воздвижение Креста Господня: что приготовить на праздничный стол
Воздвижение Креста Господня: что приготовить на праздничный стол
Праздничный стол в этот день имеет свои правила и ограничения.
Кофе, любовь и ненависть в старой Англии
Кофе, любовь и ненависть в старой Англии
Летом 1674 года, женщины Англии были так возмущены поведением своих мужчин, что написали петицию против кофейной культуры.
Печенье с маслом Гхи
Печенье с маслом Гхи
Особенность этого рецепта приготовления нежного печенья с миндальным экстрактом в использовании масла ги. Попробуйте, вам понравиться!
Завтрак выходного дня: запеченные сэндвичи
Завтрак выходного дня: запеченные сэндвичи
На приготовление завтрака обычно не хочется тратить много времени. Сохраняйте быстрый и вкусный рецепт для первой трапезы дня. И именно этот сэндвич делает жизнь прекрасной с самого утра!
Вверх
x
Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее...
This website uses Cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more... Ознакомлен(а) / OK