Узнайте как готовит суши повар, который прожил 95 лет и первым в мире получил три звезды Мишлен за японскую кухню
Домбури: оякодон и кацудон от Шеф-повара из Японии
Домбури - знаменитое японское блюдо, получившее свое название в соответствии с посудой, в которой оно подается. господин Йоши Фудзивара рассказывает, как правильно готовить это блюдо.
В Японии домбури готовят уже более 150 лет и оно прочно ассоциируется с такими блюдами, как Оякодон, Кацудон, Гюдон, но в обиход такая еда вошла только после реставрации Мейдзи.
До этого в Японии было запрещено употреблять в пищу мясо четвероногих животных, разве что только птиц.Поэтому, о такой еде могли только мечтать.
Ингредиенты для домбури Оякодон:
- Куриное бедро - 200 г.
- Лук - 50 г.
- Шиитаке - 1 шт.
- Яйцо - 2 шт.
- Соевый соус - 1 ст.л.
- Мирин - 1 ст.л.
- Вода - 4 ст.л.
- Даси - 2 г.
- Сахар 1/2 ст.л.
- Масло - 1 ст.л.
- Нори - 1 лист.
- Вареный рис - 200 г.
- Соль - 1 г.
- Перец - 1 г.
Приготовление:
- Сделайте стейк с филе курицы и отправьте на сковородку. Готовьте до не полной готовности, на 70% примерно.
- Нарежьте лук полукольцами и промойте водой. Затем нарежьте тонкими слайсами грибы шиитаке.
- Далее на сковородку налейте воду и соевый соус, мирин, сахар и даси.
- Затем отправьте на сковородку половина нарезанного лука и грибы шиитаке.
- Взбейте яйца. Нарежьте небольшими кусочками куриный стейк и отправьте на сковороду к соусу, доготавливаться.
- Затем влейте взбитые яйца: сначала по середине, а потом по кругу сковороды.
- После приготовления оставьте остыть на пару минут.
- В это время наполните миску домбури рисом на половину и сверху выложите вместимость сковороды.
- Приправьте нарезанными листами нори. Приятного аппетита!
Ингредиенты для домбури Кацудон:
- Свинина - 100 г.
- Лук - 50 г.
- Шиитаке - 1 шт.
- Яйцо - 3 шт.
- Соевый соус - 1 ст.л.
- Мирин - 1 ст.л.
- Вода - 4 ст.л.
- Даси - 2 г.
- Сахар - 1/3 ст.л.
- Масло - 100 мл.
- Нори - 1 лист.
- Мука - 20 г.
- Молоко - 25 мл.
- Панировочные сухари - 25 г.
- Вареный рис - 200 г.
- Соль - 1 г.
- Перец - 1 г.
Приготовление:
- Замаринуйте свиной стейк на 30 мин. После чего взбейте яйцо для панировки, обмокните мясо в муку, потом в яйцо и в панировочные сухари.
- Отправьте жариться мясо на сковороду.
- Соус готовим по тому же рецепту, что указан выше.
- Готовьте стейк также, до не полной готовности. Затем на сковороду отправьте соус, а затем нарезанный кусочками свиной стейк и отправьте в соус доготавливаться.
- Далее влейте взбитое яйцо по середине, а потом по кругу и оставьте дойти с помощью пара.
- В это время наполните миску домбури рисом на половину и сверху выложите вместимость сковороды.
- Приправьте нарезанными листами нори. Приятного аппетита!
Читай также: Бургер по-японски от Йоши Фудзивары
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Здоровье
Японским ученым открыт шокирующий принцип питания, который помогает не только похудеть, но и сохранить молодость и здоровье.
Салаты и закуски
Для того, чтобы овощи получились хрустящими и ароматными, избегайте некоторых моментов.
Вторые блюда
Вкусные картофельные биточки с рыбой понравятся не только взрослым, но и детям. Отличная идея для семейного ужина!
Вторые блюда
Простую запеканку из творога можно сделать пикантной закуской или самостоятельным вторым блюдом!
Вторые блюда
Это прекрасное горячее блюдо можно приготовить с говядиной или свининой. Но баранина добавит баклажанам настоящий восточный колорит.
Все о продуктах
Морепродукты - не дешевы, а еще очень вкусны и полезны. Поэтому тем обиднее испортить их при готовке. С нашими советами блюда из морепродуктов будут у вас всегда получаться на ура!
Кляр
Cосиски можно не только отварить, но и обжарить в кляре. И это невероятно вкусно, обязательно стоит попробовать.
Выпечка
Пряные травы и оливковое масло - это лучшее, что может купить экономная хозяйка. Такая пара способна раскрыть вкус даже самых обычных продуктов, например, как в нашем рецепте "пирожка с картошкой" на итальянский лад